RushMetrics
Kitchen · Verificando datos…
Sección 1
Resumen del período
¿Cómo estuvo la cocina en el período elegido?
Cargando…
Sección 2
Por hora
Tiempo promedio de preparación por hora (minutos) · la línea punteada es la meta de 20 min
% de comandas que superaron la meta, por hora
Sección 3
Día y hora · últimas 4 semanas
Volumen: cantidad de comandas
% de comandas demoradas
Hasta 5%
Más de 5% y hasta 15%
Más de 15%
Menos de 5 comandas
Sección 4
Por tamaño de comanda
Sección 5
Productos
Tiempo promedio por semana de los 5 productos con más demoras (minutos) · la línea punteada es la meta de 20 min
Sección 6
Comandas para revisar
Más de 45 minutos, o que nadie marcó como terminadas en FUDO. Las marcadas "en tanda" se señalan: su tiempo real puede ser menor al que figura.
Sección 7
Historial de desempeño
Tiempo promedio y tiempo de las muy demoradas, por día (minutos) · la línea punteada es la meta de 20 min
Sección 8
Glosario
Cómo leer este tablero.
ComandaLo que entra junto a cocina. Un pedido de mostrador es una comanda; una mesa que pide en dos rondas son dos.
Pedido de la mesa (1º, 2º…)Una mesa puede pedir en tandas: lo primero que pide es el 1º, lo que agrega después (otro plato, el postre) es el 2º. Cada tanda se mide por separado. Si pasan más de 90 segundos entre un plato y el siguiente, cuenta como tanda nueva.
Venta FUDOEl número de la venta en FUDO, para buscarla y ver el detalle.
CanalMostrador (para llevar) o Mesas (para comer en el local), según cómo se cargó la venta en FUDO.
Cocina medidaSolo cuentan los platos de cocina. La barra (bebidas, café) no se mide.
Tiempo de preparaciónDesde que la comanda entra en FUDO hasta que cocina marca el último plato como listo.
MetaEl tiempo máximo que el local se fija para preparar una comanda (20 min). También se la llama SLA.
Tiempo promedioSe calcula como mediana: la mitad de las comandas tardó menos que esto y la mitad más. Lo usamos en lugar del promedio común porque una sola comanda olvidada no lo distorsiona.
Muy demoradasEl tiempo que separa al 10% más lento: 9 de cada 10 comandas salieron antes. (Técnicamente, el percentil 90 o P90.)
DemoradaTardó más que la meta del local, o sigue abierta pasada la meta. Incluye las sin marcar.
En cursoComanda que cocina todavía no marcó como lista y lleva menos de 45 min.
Más de 45 minSe marcó lista, pero después de 45 minutos.
Sin marcarPasaron más de 45 min y nadie la marcó lista en FUDO. Cuenta como demorada.
Marcadas en el momentoQué parte de las comandas se marcó como lista en FUDO al salir el plato, de a una. Objetivo: más de 90%. Si baja de 70%, los tiempos del período no son confiables.
Marcada en tandaComanda que se marcó como lista junto con otras (3 o más en el mismo minuto), por ejemplo al limpiar la pantalla al final del pico. Cuenta en todas las métricas; su tiempo es el máximo posible (el plato salió en ese momento o antes).
Artículos por comandaCuántas unidades lleva cada comanda: "6 empanadas" son 6. Los modificadores (sin cebolla, etc.) no suman. "Sin dato" = comandas anteriores a que empezáramos a contar unidades.
pp (puntos porcentuales)Diferencia entre dos porcentajes: pasar de 20% a 25% es subir 5 pp.
ComparaciónContra el mismo período corrido semanas completas: un jueves se compara con el jueves anterior, porque cada día de la semana se trabaja distinto.
HeatmapTabla de colores por día de la semana y hora. Muestra en qué franjas se repite el problema todas las semanas.
Estado de datosEl punto de arriba: verde = datos de FUDO al día; amarillo = demora de unos minutos; rojo = sin datos nuevos (nos llega un aviso automático).
Día operativoLo que se vende después de medianoche cuenta para el día anterior (corte a las 05:00).
"—"Menos de 5 comandas: el número no sería confiable, así que no se muestra.
Productos (ranking)Cada producto de cocina con las comandas que lo llevaron. Ordenado por % de demoradas. Aparecen los que están en 5 comandas o más.
vs. sin élCuánto más (o menos) tardaron las comandas que llevan el producto, comparadas con las que no lo llevan.
Último en salirVeces que ese producto fue el último plato de su comanda en quedar listo. Solo se sabe si la cocina marca plato por plato en FUDO; con "Terminar todo" queda en "—".
Arts./comandaTamaño promedio de las comandas que llevan el producto. Si es alto, parte de la demora puede ser por el tamaño del pedido y no por el producto.
MesaEl nombre de la mesa en FUDO. "Mesa (sin nombre)" = FUDO no informó el nombre; "—" = comanda anterior a que empezáramos a guardarlo.
Sección 9
Control de consistencia
Estas pruebas corren solas cada vez que se carga el tablero y comparan las secciones entre sí. Si todas pasan, alcanza con la franja de abajo. Si alguna falla, se abre el detalle de esa prueba y los números de arriba no se deben usar.
Fuente de datos
Soporte: soporte@rushmetrics.com.ar · RushMetrics